續【紅燒牛腩】Plus 愛心版
續【紅燒牛腩】Plus 愛心版
95年06月09日
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01.與上一篇 紅燒牛肉麵作法其實是大同小異，加強胡蘿蔔(切丁)及蕃茄之數量。 煮之前才發現，洋蔥怎麼不見了呢??阿娘找了老半天也遍尋不著，最後才發現是一早已被阿爹煮掉了；
只好半夜冒著大雨衝往好鄰居"頂好"買，2顆19元。 |
02.為避免肉塊經長時間的燉煮而縮水得太嚴重，這次牛肉切厚，大塊滿足，口感會更好。 |
03.先行將洋蔥切絲，下鍋小火翻炒。
Rich在長大後，已經哭不出來嗎??
其實，切洋蔥絲就行啦!! |
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04.略煎牛肉表面。 |
05.現在就像是在煎牛排似的，表面煎至赤赤就ok啦。
簡易辨識牛排熟度，雙面煎後用手指觸摸牛肉表面，
像嘴唇軟度，5分熟；
像鼻頭軟度，6~7分熟；
像額頭軟度，8~9分熟；
不見血，則需在牛排背部劃上幾刀放血；
一切的理論都建立在肉質完全退冰的狀況下。 |
06.爆香蒜頭及辣椒末，再放入牛肉略略翻炒。
蒜頭在一般市場販售上有區分已剝皮和未剝皮，已剝皮的多半是泡過水再用機器去皮，但蒜香味可是會大打折扣的；
所以還是自己用手剝，味道最好。 |
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07.將所有的菜料及牛肉放入鍋中，一樣各加入半碗的醬油、米酒、水；
大火煮滾後，轉小火燉3小時。 |
08.由於Rich所使用的鍋子太小，所以需翻動的更勤；
尤其是注意鍋底(必免著底燒焦)。 |
09.多下了幾顆八角，香味更棒。
本草綱目有記載：八角，味辛甘，性溫，無毒；具有開胃止嘔、補腎虛治腰痛等療效；
多用來去腥提味、增加香氣之用。 |
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10.大半夜紅燒牛肉，Rich正在邊煮邊學著看世足賽。
台灣人不太踢玩足球，只能想歐洲人居然是如此瘋狂於足球賽；
就跟歐洲人不打棒球，視美國職棒大聯盟為無趣；
人各有國情及其所好，反正都是運動嘛，別下注賭太兇就好。 |
11.看起來還不錯吃，Rich等不及肉冷些便偷吃了一塊，燙傷了嘴。 |
12.裝進樂扣保鮮盒，完成愛心紅燒牛腩。
樂扣是好處是不漏水、可微波，但還是免不了盒中殘留味道。
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古早人不吃牛，是基於對牛辛苦耕耘田地的尊敬；
現在人吃素，但還是有人不知道 M's 薯條是用牛油炸的，
優格所使用的吉利丁是動物性的；
還有些人，是迷信算命而不吃牛，無聊至極。
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