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論荷包蛋~~國際煎荷包蛋會議 IFEC荷包蛋為什麼要取名叫做"荷包蛋"呢??
荷包蛋，顧名思義，外型其取名，肯定像是荷包， 荷包指得就是古代的錢包， 把煎蛋對折後，就像是荷包一樣， 而中間金黃色的蛋黃，就好像是"金帥帥"的財寶呢!! ※ 如何煎出完美的荷包蛋呢?
煎蛋最怕蛋會粘著鍋子不放， 先將鍋子預熱，把鍋子裡水份燒乾，略冒白煙時， 倒入少許的油，火由中火改小火， 放油後等約10秒鐘，等油溫熱後，鍋子拿起來轉一轉， 讓鍋子能有更大的面積均勻地沾到油， 然後再把蛋打下去， 等到蛋和鍋子接觸那一面變白時， 用鍋鏟輕鏟一下，然後輕輕將蛋對摺，形成一個荷包的形狀， 稍等一下不要動它，蛋緣翹起來就可以輕輕的翻面再煎， 等到自己要的蛋熟程度到了就可以起鍋。 ※ 注意事項：
01.最好是能使用不沾鍋來煎蛋。 02.鍋子內及鍋鏟上不能有水份，會影響溫度，並導致爆油。 03.如果要蛋軟一點可以在打蛋下鍋後，加少許的水(或是鹽水)於蛋黃處。 04.怕蛋黏鍋，鏟一下就失敗，倒油的同時加入少許的鹽巴。 05.雞蛋是否有退冰??關係著蛋黃的熟度。 ※ 荷包蛋之自己問問題與自己回答：
Q1:為何煎蛋的時候，蛋會起泡泡呢?? Ans:當鍋子上的油溫太高時，就很容易產生起泡泡的現象， 原因是蛋液與油溫的溫度差異過大，這時候油會把蛋白煎到跳起來， 便會產生了蛋與鍋子間的空隙， 空氣自然就會跑進去，泡泡也就是這麼來的!! 不起泡荷包蛋必殺煎法:
01.先將平底鍋(鍋子)預熱，必須確定已經完全沒有水分了，再把火關掉。 02.倒進一點點的沙拉油入鍋(約1小匙)，轉動一下鍋子，讓整個鍋底都能沾到油。 03.開小火，約30秒之後，輕輕地打1顆蛋上去(注意，打蛋下去時，不要離鍋底太高， 要是怕形狀不好看的話，可先打蛋在碗裡，再倒進鍋內煎)。 04.再等30秒之後，蛋白的周圍倒進一點點的水，然後立刻蓋上鍋蓋。 05.等1分鐘之後就完成(記得火不要開太大，水也不要倒太多)。 Q2:怎麼煎蛋黃不能熟的荷包蛋呢??
Ans:01.蓋鍋蓋煎約1分鐘的時間，不用翻面且也像是雙面煎。 02.未退冰的雞蛋，因為蛋溫度低，蛋黃需要更多的時間才會熟透， Q3:簡述雞蛋的營養成份及為何別吃太多的雞蛋?? Ans:01.雞蛋最重要的營養成分是蛋白質， 而生雞蛋中存在一種酵素，會影響人體對蛋白質的吸收，並且不易消化； 但如果將雞蛋煮熟後，蛋白質的吸收率就可以達到99.7％， 才真正稱得上是營養聖品。 02.蛋富含蛋白質、膽固醇、飽和脂肪，
也含有銅、鐵、硫、磷等礦物質及維生素A、B1、B2、B6、B12、D、E。 03.根據醫學分析，蛋黃的膽固醇含量極高，
每100公克全蛋中含550毫克膽固醇， 遠比牛肝的300毫克，奶油250毫克、牛肉70毫克高得多。 攝取太多膽固醇，會讓血液中的膽固醇升高， 形成堵塞血管的物質，導致動脈硬化。 若通往心臟的血管被堵塞了，即造成心臟病，
通往腦部的血管不通，就是所謂的中風。 04.除了血管疾病，高油脂高膽固醇食物還可能是直腸癌、乳癌、 卵巢癌、攝護腺癌、關節炎、高血壓的頭號病因。 為了促進飼料作物的生長、降低病蟲害，
人類大量使用化學肥料及含有毒素的除草劑、農藥， 有些殺蟲劑甚至含有戴奧辛、多氯聯苯、巴拉松這類劇毒； 另一方面，為了達到大量生產的經濟效益，使禽畜快快增胖長肉， 累積脂肪，養殖戶更肆無忌憚地使用抗生素、荷爾蒙， 這些加諸雞鴨豬牛身上的東西，就儲存在肉、蛋、奶裡面。 有毒殺蟲劑、除草劑不但含毒，通常又有不易分解的特性。 在食物鏈中，每往上走一步，有毒化學品囤積的濃度就大大升高，
而人類高高坐在食物鏈的頂層，身上所累積的毒素，
比雞鴨豬牛可能高出數十、數百倍。
Q4:到底是半熟還是全熟的荷包蛋好吃呢??
Ans:哈哈，當然是沒有一定的答案嘍!! 有的人不吃蛋黃只吃蛋白， 也有的人蛋黃不熟的蛋不吃， 更無需去為了什麼樣的熟度而去辯論， Rich比較喜歡吃單面煎荷包蛋 Sunny-side up， 尤其是用湯匙挖起牛排鐵板上的蛋黃直接入口， 或是烤吐司來沾蛋黃食用， 怎麼吃都好吃， 只是，已經呈現"癡肥"狀態的Rich還是別吃太多的蛋嘍!! 學名 : 單面煎荷包蛋水母
※Rich峰英文教室之蛋的英文片語及單字：
單面煎荷包蛋 Sunny-side up
雙面煎荷包蛋 Over Over easy(半熟) / Over hard(全熟) 生蛋 Lay egg
水煮蛋 Boiled egg 半熟的水煮蛋 Soft-boiled egg 煎蛋 Fried egg 荷包蛋 Poached egg 蔥蛋 Spring onion egg 茶葉蛋 Tea egg 皮蛋 Preserved egg / Thousand-years-egg 鹹鴨蛋 Salted duck egg / 鹹蛋 Salty egg 蛋花 The egg flower 蒸蛋 Steam the egg 炒蛋 Scrambled egg 煎蛋捲 Omelet 蛋包飯 Omelet with rice inside / rice omelet 海鮮蛋捲 Seafood omelet 起士火腿蛋捲 Ham & cheese omelet 蛋塔 Egg tart 扭蛋 Gashapon / gachapon Crack the egg and seperate the yolk and egg white
Wrap the meat with egg white 蛋黃 Yolk 蛋白 Egg white "裹" 用 wrap 這個字 "打蛋" 把蛋打開就用 crack the egg "打蛋" 若是攪扮蛋黃或把蛋白打成泡，就用 "whip"這個字 講話不要含滷蛋!!
Stop mumbling! Please speak clear. Do not mumble. Speak clearly. 附件 : 台灣小吃英文版
【早點】
01.燒餅 Clay oven rolls / sesame seed cake(bread) 02.油條 Fried bread stick / Deep-fried twisted dough sticks 03.韭菜盒 Fried leek dumplings 04.蔥油餅 Green onion pancake 05.水餃 Boiled dumplings / Dumplings 06.蒸餃 Steamed dumplings 07.鍋貼 Potstickers / Fried dumplings 08.饅頭 Steamed buns 09.小籠包 Small steamed dumplings 10.割包 Steamed sandwich 11.飯糰 Rice and vegetable roll 12.蛋餅 Egg cakes 13.皮蛋 100-year egg / Black egg / Thousand-year-old egg / Preserved eggs / Peedan eggs 14.鹹鴨蛋 Salted duck egg / 鹹蛋 salty egg 15.豆漿 Soybean milk / soy milk 16.米漿 Rice & peanut milk 【飯類】 01.白飯 Plain white rice 02.炒飯 Fried Rice 03.蛋炒飯 Fried rice with egg 04.油飯 Glutinous oil rice 05.糯米飯 Glutinous rice / Sticky rice 06.滷肉飯 Chopped Meat and Rice / Braised pork rice 07.瓜仔肉 Steamed Minced Pork with Pickles 08.稀飯 Rice porridge / Congee 09.地瓜粥 Sweet potato congee 10.廣東粥 Cantonese porridge 【麵類】 01.餛飩麵 Wonton & noodles 02.刀削麵 Sliced noodles 03.麻辣麵 Spicy hot noodles 04.麻醬麵 Sesame paste noodles 05.鴨肉麵 Duck with noodles / Duck noodles 06.鵝肉麵 Goose with noodles 07.鱔魚麵 Eel noodles 08.烏龍麵 Seafood noodles 09.蚵仔麵線 Oyster thin noodles 10.板條 Flat noodles 11.米粉 Rice noodles 12.炒米粉 Fried rice noodles 13.炒麵 Fried Noodles(Chow Mein) 14.冬粉 Green bean noodle 炒冬粉 Fried Bean Noodles 15.榨菜肉絲麵 Pork , pickled mustard green noodles / Noodles with pork and spicy vegetables 16.切仔麵 Soup Noodles / 擔仔麵 Tann-ah noodle 【湯類】
01.魚丸湯 Fish ball soup 02.貢丸湯 Meat ball soup 03.蛋花湯 Egg & vegetable soup / Egg-drop soup 04.蛤蜊湯 Clams soup 05.蚵仔湯 Oyster soup 06.紫菜湯 Seaweed soup 07.酸辣湯 Sweet & sour soup 08.餛飩湯 Wonton soup 09.豬腸湯 Pork intestine soup 10.肉羹湯 Pork thick soup 11.花枝湯 Squid soup 12.花枝羹 Squid thick soup 13.雞蓉玉米湯 Chicken and Sweet Corn Soup 14.紫菜蛋花湯 Egg and Seaweed Soup 15.青菜豆腐湯 Tofu and Vegetable Soup 16.鹹菜肚片湯 Saltede Vegetable and Tripe Soup 美國人對湯的概念與中國人不同。他們的 soup 就是我們的羹。我們的湯其實是他們的 broth。煮菜時放的雞湯就是 chicken broth。 【快炒餐廳料理類】 01.菜脯蛋 Radish Omelet 02.肉醬豆腐 Tofu with Meat Sauce 03.雪菜魚卷 Steamed Fish Rolls with Vegetables 04.煎魚 Fried Fish 05.豆油魚 Soy Sauce Fish 06.生蒸魚 Steamed Fish 07.烤鰻 Grilled Eel 08.桂花蟳 Fried Crab with Egg 09.鹽穌蟳塊 Salt and Pepper Crab 10.雞絲海蜇 Shredded Chicken and Jellyfish 11.蒜絨田雞 Deep Fried Frogs with Garlic 12.走油田雞 Fried Frog with Onion 13.炸雞塊 Deep Fried Chicken 14.三杯雞 Three Cups Chicken 15.鹹菜大腸 Salted Vegetables with Pig Intestines 16.麻油腰花 Stir Fried Pork Kidneys with Sesame Oil 17.肉醬茄子 Minced Pork with Eggplant 18.魚下巴 Fish chin 19.生炒苦瓜 Fried Bitter Melon 20.炒大蛤 Fried Clams 21.時菜花枝 Fried Squid with Vegetables 22.白灼蝦 Boiled Shrimp 23.紫菜蝦卷 Deep Fried Shrimp Rolls in Seaweed 24.生蒸小龍蝦 Steamed Lobster 25.蔭鼓蚵 Fried Oysters in Black Bean Sauce 26.炒雜碎 Chop suey 【炸煎類點心】 01.蚵仔煎 Oyster omelet 02.棺材板 Coffin 03.臭豆腐 Stinky tofu 04.油豆腐 Oily bean curd 05.天婦羅 Tenpura 06.蝦片 Prawn cracker 07.蝦球 Shrimp balls 炸蝦球 Deep Fried Shrimp Balls 08.春捲 Spring rolls 09.雞捲 Chicken rolls 雞卷 Meat Rolls with Onion 10.蚵卷 Oyster Rolls 11.芋餅 Deep Fried Taro Balls 12.芋棗 Deep Fried Taro and Egg Yolk Balls 13.花枝丸 Deep Fried Squid Balls 14.肉圓 Taiwanese Meatballs 15.肉丸 Meat ball 16.豆干 Dried tofu 【蒸烤煮類點心】 01.碗糕 Salty rice pudding 02.筒仔米糕 Rice tube pudding 03.珍珠肉丸 Rice-meat dumplings 04.紅豆糕 Red bean cake 05.綠豆糕 Bean paste cake 06.豬血糕 Pigs blood cake 07.糯米糕 Glutinous rice cakes 08.芋頭糕 Taro cake 09.蘿蔔糕 Fried white radish patty / Turnip cake 10.大腸包小腸 Small intestine in large intestine 11.糯米腸 Sweet rice sausage 12.香腸 Chinese sausage 13.麻辣豆腐 Spicy hot bean curd 14.水晶餃 Pyramid dumplings 15.春捲 Spring Rolls 16.潤餅 Mixed Vegetable Roll 17.滷味 Soy sauce-flavored delicacies 【甜點】
01.愛玉 Vegetarian gelatin 02.糖葫蘆 Tomatoes on sticks 03.長壽桃 Longevity Peaches 04.芝麻球 Glutinous rice sesame balls / Sesame ball 05.麻花 Hemp flowers 06.雙胞胎 Horse hooves 07.雞蛋布丁 Egg Pudding 08.冰糖蓮子 Lotus Seeds with Crystal Sugar 09.豆花 Tofu pudding 【冰類】 01.刨冰 Shaved ice with syrup 02.綿綿冰 Mein mein ice 03.麥角冰 Oatmeal ice 04.地瓜冰 Sweet potato ice 05.八寶冰 Eight treasures ice 06.紅豆牛奶冰 Red bean with milk ice 【飲料類】 01.甘蔗汁 Sugar cane juice 02.酸梅汁 Plum juice 03.楊桃汁 Star fruit juice 04.青草茶 Herb juice 05.珍珠奶茶的珍珠 tapioca pearls / boba 06.珍珠奶茶 Rearl Milk Tea / Bubble tea / Boba tea / Pearl milk tea bubble tea with pearl / Bubble milk tea 07.木瓜牛奶 Papaya Milk 【其他】 01.當歸鴨 Angelica duck 02.檳榔 Betel nut 03.小魚花生 Small Fried Fish with Peanuts 04.沙茶醬 Satay sauce 05.蝦米 Dried shrimp 06.洋菜絲 Shredded agar 07.豬肉乾 Pork jerky 【台灣各地名產】 01.淡水：阿給 Oily Bean Curd(Ah Gei) / Stuffed Brown Tofu 鐵蛋 Iron-hard Preserved Egg / Iron egg 魚酥 Fried Fish Crackers 02.宜蘭：鴨賞 Smoked Duckling(Ya Shang) 03.新竹：米粉 Rice Noodles(Min Fan) 貢丸湯 Meat Ball Soup(Gong Wan Tang) 魚丸湯 Fish Ball Soup(Yu Wan Tang) 04.嘉義：雞肉飯 Turkey Rice(Chi Ro Fan) 05.屏東：豬腳 Pigs' Feet(Ju Jau) 06.南投：竹筒飯 Bamboo Shoot Soup(Ju Tong Fan) 07.台南：棺材板 Coffin Bread(Kuan Tsai Ban) 擔仔麵 Tan Tzai Noodles(Tan Tzai Mien) 08.彰化：肉圓 Rice-Meat Dumplings(Ma Wan) 09.花蓮：麻糬 Sticky Rice Cakes(Mua Chee) 10.台中：太陽餅 Sun Cake(Tai Yang Bi) 11.基隆：泡泡冰 Pau Pau Ice(Pau Pau Bing) 12.九份：芋圓 Yam or Taro Balls(Yu Yuen) 961127~TW MSN首頁精選部落格 達人部落格(國際煎荷包蛋會議)
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